Mis amigas: Las Bacterias

Les hablaré sobre un tema que manejo muy bien: Las Bacterias y los alimentos.

Las bacterias son seres unicelulares, que se multiplican por fisión binaria (de una celula salen 2), poseen metabolismo propio, cubiertos por una membrana celular en cuya superficie se pueden encontrar diferentes orgánulos, los cuales cumplen distintas funciones. Algunos de estos orgánulos son los "flagelos" que son una especie de "cola" que le da movilidad a la bacteria (por ejemplo, la Salmonella es una bacteria muy móvil, ya que el multi flagelada).
Las bacterias se pueden diferenciar en Gram-positivas o Gram-negativas, en función a su reacción a una tinción para observarlas en el miscroscopio, las gram positivas quedan teñidas de morado, debido a que su gruesa pared celular, retiene el colorante. Las gram negativas quedan rojas debido a su pared delgada que no retiene el colorante.

Salmonella

Hay millones de tipos de bacterias. En la industria de los alimentos, las más importantes de controlar son las provenientes del tracto intestinal de los animales de sangre caliente (de la KQK.. ahhhh! (8) ), ay que ellas son indicadores de contaminación; las mas famosas son Escherichia coli, Salmonella, Enterobacter, entre otras. Si una persona consume un alimento que contiene alguna de estas bacterias sufrirá una gastroenteriris aguda, que generalmente aparece luego de dos horas de consumido el alimento contaminado, y se manifiesta con dolor de cabeza, vómitos, diarreas y puede ser leve o grave (dependiendo de la cepa de la bacteria) y que dura de 2 a 4 días o incluso más.

Otra bacteria de importancia en la industria alimentaria es Staphylococcus aureus; esta pequeña se encuentra en el 40% de la población chilena, habita en la piel, fosas nasales, boca (cuando una herida se infecta, ella es la culpable). Su presencia en los aliementos indica mala manipulación. Alimentos de riesgo de contener a Staphylococus son los ricos en crema (berlines, tortas, etc); causa una toxi infección, esto quiere decir que esta bacteria forma una toxina resistente al calor, que eso es lo que enferma.

Staphylococcus aureus

Las bacterias tienen una temperatura óptima de crecimiento de 35 a 40º C, que es similar a la temperatura de un animal de sangre caliente, se pueden inactivar bajo los 5º C (temperatura de refrigeración) o sobre los 60º C (temperatura de pateurización). Los alimentos ricos en proteínas y grasas, principalmente los de origen animal (carnes, leche, huevos, etc) son los favoritos de ellas, por lo cual es recomendable cocinarlos bien, no consumir huevos crudos, y la leche cruda, realizarle algun tratamiento con temperatura sobre 60ºC.

Por eso, para evitar enfermarse:

• Lávese bien las manos antes de comer y después de ir al baño
  
• Sea higiénico en la preparación de sus comidas
• Evite la "contaminación cruzada" (juntar alimentos crudos con cocidos), separe utensilios! no corte la lechuga con el mismo cuchillo que cortó la carne cruda!
• Cuando descongele carne, hagalo dentro del refrigerador, y coloque la carne en la parte baja del refrigerador, para evitar derrame líquido sobre otros alimentos.
• No estornude sobre la comida que va a servir a su gente!
  
• Cocine bien los alimentos de "alto riesgo"

Mi aporte a un mejor vivir
^^